2024年10月14日是第55届世界标准日，主题为“美好世界的共同愿景”，中国主题为“强化标准引领 促进高质量发展”。为更好地宣传和推动大同市标准化工作，大同市市场监管局、大同市民政局、平城区市场监管局、云冈区市场监管局、大同市市场监管局开发区分局以及大同市餐饮酒店业协会举办了大同市2024年世界标准日主题宣传活动，发布了大同刀削面制作标准。
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这首民间广为流传的顺口溜，赞颂了大同刀削面独特的制作工艺。在大同市，无论是本地居民还是外地游客，都喜欢到削面店品尝一碗正宗的刀削面，这不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承和体验。为了在快速发展的餐饮市场中保持大同刀削面的传统风味和品质，推动其产业化发展，大同市餐饮酒店业协会在大同市市场监管局的大力支持下，携手行业专家和餐饮企业，共同制定了《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准，详细规定了刀削面的制作流程、原料选用、烹饪技巧等方面的要求，以及对餐饮企业执行标准情况的评价方法和依据。
大同市市场监管局相关负责人表示，两项标准的制定有助于传承和弘扬大同刀削面的传统美食文化。通过规范制作技艺和烹饪工艺，确保大同刀削面的风味和品质始终保持一致，让消费者在品尝正宗大同刀削面的同时，也能感受到其背后的文化魅力。同时，通过标准化生产，可以提高大同刀削面的生产效率和品质稳定性，推动其走向更大的市场。（记者刘剑）
